蘑菇逐漸成為北美食品改造創新的一大趨勢。從冰淇淋，飲品到咖啡等，萬物皆可蘑菇。

在后疫情世界中，消費者越來越多地尋找有益于身心靈的成分，這導致人們對這些真菌的認識和接納度猛增，由于其肉質質地和濃郁的鮮味（被視為酸甜苦辣外的第五種基本味道），蘑菇將有可能在2024年鞏固其作為終極植物性超級食品的地位。

The Food Institute的一項報道中預估，功能性蘑菇類別目前價值223億美元，預計到2032年復合年增長率為9.5%。

北美最大的蘑菇種植商之一South Mill Champs正在迎面趕上這股風口，旗下建立了新的休閑食品企業Shrooms Snacks。該品牌旨在利用世界蘑菇之都，賓夕法尼亞州肯尼特廣場的南磨坊農場種植和手工采摘的蘑菇，大舉進軍休閑食品領域。Shrooms Snacks推出了4條產品線，共計14種口味：蘑菇塊、脆皮蘑菇、蘑菇肉干和零食棒。

Odyssey Elixirs在蘑菇驅動的氣泡能量領域則開辟了另一條新路，推出了含有濃縮適應性蘑菇（猴頭菇和冬蟲夏草）的飲料，其活性化合物含量是原始干蘑菇的8倍。

假如蘑菇真的大行其道，我們可以想象用蘑菇開啟一天：早餐享用豐盛的蘑菇野米湯，工作日的上午喝蘑菇咖啡；午餐用奶油蘑菇意大利面做主食；下午吃香菇為主的零食；甚至可以用一杯蘑菇雞尾酒來結束這一天。

來源：食用菌市場